Melitzanes (gefüllte Auberginen) Rezept

Das Gericht „gefüllte Auberginen“, auch unter dem Namen Melitzanes bekannt, kommt ursprünglich aus der Türkei und gehört heute zur traditionellen griechischen, bulgarischen und albanischen Küche. Bei der griechischen Variante werden frisch gebackene Auberginenhälften mit einer leckeren Mischung aus verschiedenen angebratenen Kräutern, Gemüse sowie Tomaten gefüllt und mit hochwertigem Olivenöl beträufelt.

Zubereitung von Melitzanes

Im ersten Schritt der Zubereitung des Gerichts sind die Auberginen längs in der Hälfte mit einem scharfen Messer durchzuschneiden. Anschließend können die beiden Hälften jeweils mit grobkörnigem Salz leicht bestreut werden, was dem Gemüse einige Bitterstoffe entzieht. Nach einer Wartezeit von etwa 30 Minuten hat das grobe Salz seine Aufgabe erfüllt und kann unter einem Wasserhahn abgespült werden.

Daraufhin legen Sie die Auberginenhälften mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf ein Backblech und schneiden mit dem Küchenmesser das Innere des Gemüses rasterartig für das spätere Entfernen des Fruchtfleisches ein. Das Blech kann nun auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geschoben und die Auberginen bei einer Hitze von 160 Grad für ungefähr eine halbe Stunde gebacken werden.

Während die Auberginenhälften im Ofen garen, können Sie Zwiebelringe schneiden und in einer großen Bratpfanne mit ein wenig Olivenöl glasig anbraten. Anschließend ist der Knoblauch zu säubern, grob kleinzuschneiden und mit in die Pfanne zu geben. Die Petersilie kann gewaschen und gehackt ebenfalls in die Bratpfanne zusammen mit den gewürfelten oder pürierten Tomaten gegeben werden. Das Gemüse sollten Sie für etwa 10 Minuten schmoren und danach mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Im nächsten Schritt sind die gebackenen Auberginen aus dem Backofen zu nehmen, anschließend das Innere der Aubergine mit einem Löffel herauszuholen und klein geschnitten mit dem angebratenen Gemüse zu vermischen. Die Auberginenhälften können Sie jetzt mit dem Gemüse füllen und jeweils mit zwei Scheiben frisch geschnittene Tomaten abdecken. Beträufeln Sie die gefüllten Auberginen mit etwas Öl und würzen Sie bei Bedarf ein wenig nach. Danach kann das zubereitete Gericht für weitere 30 bis 40 Minuten bei 170 Grad im Ofen backen und schon ist das Gericht servierbereit.

Alternative Zubereitungsarten:
Nach albanischer Zubereitung wird die Aubergine nicht wie traditionell nach griechischer Art frittiert, sondern einfach gekocht. Nach türkischer Rezeptur wird die Aubergine ebenfalls in Wasser blanchiert, jedoch mit anderen Zutaten wie Zimt, Muskatnuss, Chilischoten, Pinienkernen, Nelken, Pfefferminze und Koriander gewürzt.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten:
4 große Auberginen
1 Strauß glatte Petersilie grob gehackt
1 Kopf Knoblauch gehackt
700 gr Tomaten
3 Zwiebeln in Ringe geschnitten
1 TL Salz
etwas Olivenöl
2 Tomaten zur Dekoration