Papoutsakia Rezept

Papoutsakia, auch bekannt als der „kleine Schuhe“, ist ein traditionelles griechisches Gericht, das aus Auberginen, Hackfleisch und Tomatensoße zubereitet wird. Hier ist die Anleitung, um diese köstliche Speise zu Hause zuzubereiten.

Zubereitung von Papoutsakia

Beginnen Sie damit, die Auberginen zu waschen und zu trocknen, bevor Sie die Stiel- und Blütenansätze entfernen. Halbieren Sie das Gemüse längs und schneiden Sie die Schnittflächen längs etwa 1 cm ein. Bestreuen Sie die Auberginenhälften mit Salz und lassen Sie sie etwa 15 Minuten ziehen. Drücken Sie sie dann vorsichtig aus und tupfen Sie das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.

Schaben Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf einen Rand von etwa 1 cm heraus und hacken Sie es fein. Erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer Pfanne und backen Sie die ausgehöhlten Auberginenhälften unter mehrmaligem Wenden goldgelb. Streichen Sie eine ofenfeste Form mit Olivenöl aus und setzen Sie die Auberginenhälften hinein.

Hacken Sie Schalotten und Knoblauch fein und braten Sie sie in etwas Olivenöl an. Geben Sie das gehackte Auberginenfleisch hinzu und braten Sie alles kräftig an. Rösten Sie kurz Tomatenmark mit und fügen Sie dann grob zerpflückte Tomaten ohne Saft hinzu. Lassen Sie alles ca. 8 Minuten leicht köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Waschen Sie die Petersilie, schütteln Sie sie trocken und hacken Sie sie fein. Geben Sie sie zusammen mit Käse und Paniermehl in die Fleischmasse und rühren Sie gut um. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker ab. Füllen Sie die ausgehöhlten Auberginenhälften mit der Fleischmasse.

Für die Béchamelsauce erhitzen Sie die Butter in einem Topf und rühren das Mehl unter. Rühren Sie nach und nach die Milch ein. Lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln, bis sie dicklich wird, und nehmen Sie sie vom Herd. Schlagen Sie das Ei in einer Tasse auf und vermischen Sie es mit dem Käse. Ziehen Sie es vorsichtig unter die Sauce und rühren Sie gut um. Würzen Sie die Béchamelsauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat.

Übergießen Sie die gefüllten Auberginen mit der Sauce und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 30 Minuten lang. Servieren Sie sie heiß.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
2 große Auberginen
etwas Olivenöl
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind)
1 Tomatenmark
300 g Tomaten, geschälte (Dose)
1 Bund Petersilie, glatte
60 g Käse (Kefalotiri oder Parmesan), geriebener
2 EL Paniermehl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Zimt

Für die Sauce:
40 g Butter
2 EL Mehl
500 ml Milch
1 Ei
60 g Käse (Kefalotiri), geriebener
1 EL Zitronensaft
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker