Geschmorte Lammhaxe Rezept
Das ideale Gericht für die Osterfeiertage ist diese saftige und butterweich geschmorte Lammhaxe. Das Fleisch zergeht wahrlich auf der Zunge und die Zubereitung könnte einfacher nicht sein.
Zubereitung von Geschmorte Lammhaxe
Die Lammhaxen zunächst unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und mit einem Tuch trocken tupfen. Das Fett unbedingt auf dem Fleisch lassen, denn es schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und ist ein wichtiger Geschmacksträger. Die Haxen zur Seite legen und dann die Würzmischung zubereiten.
Dazu die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und in einen Mörser geben. Die Nadeln anschließend im Mörser mit Salz, geschrotetem, schwarzen Pfeffer und einer geschnittenen Knoblauchzehe zu einer groben Paste verarbeiten. Durch das Mörsern werden alle ätherischen Öle aus dem Rosmarin freigelegt und es entsteht eine super aromatische Würzpaste.
Die Lammhaxen gründlich mit der Würzpaste bestreichen und mit den Händen kräftig einmassieren. Anschließend etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Fleisch alle Aromen der Würzpaste aufnehmen kann. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Bräter für die Lammhaxen ebenfalls zum Vorheizen in den Ofen stellen.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Lammhaxen darin von allen Seiten braun anbraten. Durch das Butterschmalz bekommt das Fleisch ein schön buttriges und nussiges Aroma. Wenn Sie kein Butterschmalz zu Hause haben, können Sie auch Olivenöl verwenden. Die angebratenen Lammhaxen aus der Pfanne nehmen und in den vorgeheizten Bräter setzen.
Direkt im Bratensatz der Lammhaxen die geschnittenen Zwiebeln bräunen, dann das Tomatenmark zugeben und kurz anbraten lassen. Durch das Anbraten verliert das Tomatenmark etwas an Säure und intensiviert sein Aroma. Mit Rotwein ablöschen und ganz leicht einköcheln lassen. Anschließend mit der Fleischbrühe aufgießen und ein paar Minuten köcheln lassen, damit sich der gesamte Bratensatz lösen kann. Diesen Fond über die Lammhaxen direkt in den Bräter gießen und zwei angedrückte Knoblauchzehen dazugeben. Den Bräter mit einem Deckel schließen und für 90 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Sollten Sie keinen Deckel haben, können Sie den Bräter auch mit Alufolie abdecken. Durch das Abdecken bleiben die Aromen in der Kasserolle und können wunderbar in das Fleisch einziehen. Während der Garzeit ab und zu den Deckel abnehmen und die Lammhaxen mit dem Saft übergießen.
Nach 90 Minuten sollten die Lammhaxen weich geschmort sein. Den Garpunkt der Haxen können Sie prüfen, indem Sie mit einer Gabel in das Fleisch stechen, wenn kein roter Saft mehr aus dem Fleisch kommt und die Haxen auf Druck leicht nachgeben, sind sie fertig. Die Haxen anschließend aus dem Sud nehmen und im ausgeschalteten Backofen auf einem Teller warmhalten. Während dieser Zeit kann sich das Fleisch entspannen und bleibt dadurch schön saftig.
Abschließend folgt die Zubereitung der Sauce. Dazu geben Sie den gesamten Inhalt des Bräters in einen kleinen Topf, entfernen die ganzen Knoblauchzehen und pürieren den Sud mit einem Stabmixer. Die Zwiebelwürfel sollte dem Saft die nötige Bindung verleihen. Sollte die Sauce zu dünn sein, können Sie diese mit etwas angerührter Speisestärke eindicken. Die fertige Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammhaxen auf Tellern anrichten, mit der sämigen Sauce übergießen und sofort servieren. Als Beilage empfehlen sich kleine Kartoffeln, mediterranes Gemüse oder Rosenkohl mit Butterbröseln.
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 110 Minuten
Zutaten:
700 g Lammhaxe (2 Stück)
2 Rosmarinzweige
1 Knoblauchzehe gehackt
0,5 Teelöffel Meersalz
0,5 Teelöffel gewürzter Pfeffer
30 g Butterschmalz
2 mittelgrosse Zwiebeln grob gewürfelt
2 Teelöffel Tomatenmark
100 ml Rotwein
2 Knoblauchzehen ungeschält
300 ml Fleischbrühe
2 Teelöffel Speisestärke angerührt