Gegrillte Rinderleber Rezept

Perfekt gebraten und voll in ihrem Saft ist die hauchzarte, gegrillte Rinderleber ein echter Leckerbissen. Selbst dezent gewürzt ist sie ein absoluter Genuss.

Zubereitung von Gegrillte Rinderleber

Die gegrillte Rinderleber ist innerhalb kürzester Zeit angerichtet. Darüber hinaus sind für das Hauptgericht nicht mehr als fünf Zutaten nötig. Neben der frischen Kalbsleber braucht es einzig und allein: Salz, Vollmilch, Weizenmehl sowie Pfeffer aus der Mühle.

In einem ersten Schritt gilt es, die Kalbsleber vorzubereiten. Bei alledem das Fleisch mit kaltem Wasser gut abspülen, trocknen und eventuell von den Gallengängen befreien. Nun ist es möglich, die Leber in die gewünschte Größe zu schneiden. Die zerkleinerten Stücke in eine Auflaufform beziehungsweise in eine Schüssel geben. Anschließend mit Vollmilch übergießen – bis sie vollständig bedeckt sind. Das Ganze einwickeln und eine Stunde lang gekühlt lagern. Nebenbei den Grill auf direkte, mittlere Hitze bringen.

Nach 60 Minuten die Leber wieder aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Scheiben gut abtropfen lassen, danach auf beide Seiten schwarzen Pfeffer streuen. Jetzt geht es an das Wenden in Mehl, hierfür vorab das Pulver in einen großen wie flachen Teller füllen. Das geschnittene Fleisch mit einer Gabel einmehlieren; zeitgleich das Weizenmehl auf der Oberfläche schön festklopfen. Hat der Grill die richtige Temperatur erreicht, ist es an der Zeit, die Fleischstücke auf den Rost zu legen. Die Kalbsleber bei geschlossenem Deckel anbraten. Nach zwei Minuten alle Stücke umdrehen, die Klappe abermals schließen und die Leber noch einmal 120 Sekunden lang auf dem Grill rösten. Ihre Kerntemperatur beträgt im Übrigen 60 Grad. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, empfiehlt es sich, gegen Ende der Grillzeit (das bedeutet: in der letzten halben Minute) auf die Oberseite der Leber etwas Druck auszuüben. Wenn alles optimal läuft, gibt sie ein wenig nach. Erweist sich das Fleisch dagegen als fest: auf der Stelle vom Grill nehmen.

Bevor das Grillgericht auf den Tisch kommt, es mit ein wenig Salz nachwürzen. Davon abgesehen ist es denkbar, die gegrillte Rinderleber in Streifen zu schneiden oder mit zerkleinerten Kräutern und Zitronenstücken zu dekorieren.

Tipps
Mit einer leckeren Marinade lässt sich das Grillrezept auf raffinierte Weise verfeinern. Anstatt der frischen Kalbsleber kommen auch Rind oder Schwein in Betracht. Jedoch ist es wichtig, dass das Fleisch dünn genug geschnitten ist.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 100 Minuten

Zutaten:
300 g Kalbsleber frisch
150-200 ml Vollmilch
1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g Weizenmehl
1 Prise Salz