Gyros Rezept

Gyros ist ein beliebter Klassiker der griechischen Küche. Das leckere Gericht begeistert mit zartem Fleisch, das kross gebraten ist. Frisches Zaziki und hausgemachter Krautsalat sorgen für einen mediterranen Frischekick auf dem Tisch.

Zubereitung von Gyros

Üblicherweise wird Gyros am Drehspieß gegrillt. Da die wenigsten solch einen Spieß zu Hause haben, kann das Grillgericht auch wunderbar in einer gusseisernen Pfanne zubereitet werden.

Für die traditionelle Herstellung des Gerichts wird in der Regel Schweinefleisch verwendet. Das unterscheidet es auch vom türkischen Döner Kebab. Er besteht aus Kalb- oder Lammfleisch. Wer es fettärmer bevorzugt, kann alternativ Pute oder Hähnchenfilet verwenden.

Um den typischen Geschmack zu erhalten, stellt man eine Mischung aus verschiedenen Kräutern her. Sie werden zusammen mit Salz und Pfeffer, einer ordentlichen Portion Knoblauch und Olivenöl vermischt.

Das Fleisch zerkleinert man in schmale, mundgerechte Stücke. Damit das Fleisch beim Braten schön zart bleibt, immer gegen die Faserung schneiden. Anschließend das Fleisch in die Marinade geben und für mehrere Stunden oder besser noch, über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Das Geheimnis für kross gebratenes Fleisch ist die Verwendung der richtigen Pfanne. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen. Das marinierte Bratgut wird in kleinen Portionen scharf von allen Seiten angebraten. Wichtig hierbei: Bei nativem Olivenöl sollte die Brattemperatur nicht mehr als 180 °C betragen.

Die fertigen Portionen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Warum wird das Fleisch portionsweise gebraten und nicht alles auf einmal? Durch die Portionierung ist eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleistet. Kommt das gesamte Fleisch in die Pfanne, sinkt zudem die Temperatur ab. Es tritt beim Anbraten zu viel Saft aus. Anstatt knusprig zu braten, gart es im eigenen Saft.

Ein Stück Griechenland-Urlaub zu Hause – traditionell wird das Gericht mit gut durchgezogenem Krautsalat und würzigem Zaziki genossen. Natürlich darf dazu frisches Pita-Brot nicht fehlen. Alternativ kann man es auch mit Pommes und Salat genießen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
2 Stück Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 TL Thymian
2 TL Majoran
1 TL Oregano
1 TL Salz
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Koriander
1 Prise Kreuzkümmel

Für das Gyros
600 g Schnitzelfleisch