Lammkarree in Thymiansauce Rezept

Dieses Rezept für Lammkarree in Thymiansauce ist ein Klassiker für ein festliches Mahl zu besonderen Anlässen und kann je nach Saison mit unterschiedlichen Beilagen serviert werden. Mit der nachfolgenden Anleitung gelingt das Fleischgericht garantiert.

Zubereitung von Lammkarree in Thymiansauce

Im ersten Arbeitsschritt wird das Lammkarree für die weitere Verarbeitung vorbereitet. Dazu muss das Fleisch geputzt werden. Auch Silberhaut und Fett werden mit einem scharfen Messer vorsichtig entfernt. Danach schabt man die Reste von Haut und Fleisch vom Knochen ab. Das Fleisch wird danach kurz im Kühlschrank gelagert.

Jetzt werden die Zwiebeln geschält und in feine Streifen geschnitten. Auch der Knoblauch muss in Streifen geschnitten werden, damit er später sein Aroma abgibt.

Nun erhitzt man zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einem Topf und gibt die Fleischabschnitte dazu. Sie werden fünf Minuten lang scharf angebraten. Als nächstes kommen die Zwiebeln und die halbe Menge des Knoblauchs in den Topf und rösten hier für drei bis vier Minuten mit dem Fleisch. Danach fügt man das Tomatenmark hinzu und löscht alles nach etwa einer halben Minute mit 125 ml Rotwein ab. Er muss einkochen, bevor der restliche Rotwein in den Topf gegeben wird. Auch kaltes Wasser und der Fond werden nun hinzugefügt. Danach köchelt das Lammkarree 20 Minuten lang bei geringer Hitze.

Etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit werden sieben Thymianstiele und Lorbeer zum Gericht gegeben.

Für die Zubereitung der Sauce gibt man die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf. Die Menge muss bei mittlerer Hitze auf etwa 150 ml reduziert werden. Im Anschluss wird die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt, bevor man die in wenig Wasser angerührte Speisestärke in den Saucentopf gibt. Sie kocht nun für weitere zwei Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erhält.

Die Butter und das restliche Öl werden in einer beschichteten Pfanne erhitzt. Dazu gibt man den restlichen Thymian und Knoblauch sowie die Lammkarrees. Sie werden mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne gelegt und bei mittlerer Hitze zwei Minuten gebraten. Nach dem Wenden der Lammkarrees würzt man sie mit Salz und Pfeffer, bevor sie für 12 bis 15 Minuten auf die zweite Schiene von unten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen gestellt werden.

Nach dem Backen nimmt man die Lammkarrees aus dem Ofen, wickelt sie in Alufolie ein und lässt sie fünf Minuten lang ruhen. Zum Schluss portioniert man das Fleisch, gibt die Sauce und Beilagen hinzu und fertig ist das Festtagsessen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 70 Minuten

Zutaten:
2 Lammkarres
120 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
6 El Olivenöl
1 Tl Tomatenmark
250 ml Rotwein
250 ml Lammfond
2 Lorbeerblätter (frisch)
10 Stiele Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Tl Speisestärke
10 g Butter

Außerdem:
etwas Alufolie