Gebratene Lammfilets Rezept

Gebratene Lammfilets – ist das nicht nur etwas für die festliche Ostertafel? So denkt manch einer, doch zum Glück stimmt das nicht. Lammfilet ist wohl das erlesenste Fleisch, das auf den Teller kommen kann. Das Filet sitzt gleich unter dem Rücken, ist sehr zart und muss nur kurz angebraten werden. Es ist wunderbar saftig, enthält aber dennoch wenig Fett – super also auch für die Diätküche. Als Tüpfelchen auf dem i ist Lammfilet auch noch reich an Eiweiß, B-Vitaminen, Zink, Niacin und Eisen.

Zubereitung von Gebratene Lammfilets

Das Bereiten des Gerichts beginnt damit, dass der Knoblauch gepresst und der Backofen auf 70 Grad vorgeheizt wird. Nun geht es an das Herzstück: das rohe Lammfilet. Zunächst sollte die Silberhaut, eine hauchdünne Schicht Bindegewebe, entfernt werden – dafür bitte ein sehr scharfes Messer nutzen, um das edle Fleisch nicht zu beschädigen. Das Filet wird leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt, dann in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten kurz abgeraten. Nun kommt der gepresste Knoblauch auf die Filets und sie dürfen sich mitsamt der Pfanne in der Wärme des vorgeheizten Backofens 15 bis 20 Minuten ausruhen.

Der nächste Schritt ist das Kartoffelragout. Dafür werden Kartoffeln und Äpfel geschält und gewürfelt, letztere zudem vom Kerngehäuse befreit. Die Schalotten werden ebenfalls geschält und fein gehackt. Während die Kartoffelstücke in Brühe weich garen, werden die Schalotten in Öl angedünstet und mit Brühe gelöscht. Mit Créme fraiche und grünem Pfeffer kochen sie kurz auf, die Kartoffel- und Apfelwürfel werden untergemischt und das Ganze abgeschmeckt. Mmmh – es ist ein Kartoffelragout der feinen raffinierten Art!

Nun geht es an das Krönchen: die Böhnchen – ein Wortspiel, das sich angesichts des zarten köstlichen Gemüses einfach aufdrängt! Dafür werden die Bohnen mit etwas Butter und Brühe in einem Topf aufgekocht und rund 12 Minuten gegart. Anschließend das Wasser abgießen, erneut Butter, Zwiebeln, Speckwürfel und etwas Brühe hinzugeben. Damit ist alles fertig! Nun heißt es nur noch: Lamm, Kartoffelragout und Böhnchen auf einem vorgewärmten Teller anrichten, servieren und genießen.

Tipps:
Die Zubereitung von Lammfilet lässt sich vielfältig variieren. Ein Muss sind stets leckere Gewürze. Insbesondere Knoblauch geht mit dem Filet eine einzigartige Geschmacks-Symbiose ein. Auch so manche Kräuter geben dem gebratenen Lammfilet eine besondere Note, etwa Thymian, Rosmarin und Salbei. Sehr gut lässt das Filet sich auch mit einer dunklen Soße servieren, die gerne mit einem Schuss Rotwein oder Cognac abgeschmeckt werden darf. Wer das Lammfilet nicht gebraten mag, kann es im Ofen schmoren, mit einem Teigmantel oder einer Käsekruste umgeben – ebenfalls super köstlich!

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 80 Minuten

Zutaten:
Für das Lammfilet
6 Stück Lammfilet
2 Stück Knoblauchzehen gepresst
1 EL Butaris
etwas Salz, Pfeffer

Für das Kartoffelragout
4 Stück Kartoffeln, festkochend, mittlere Größe
1 Stück Schalotte fein gewürfelt
1 Stück Apfel, fein gewürfelt und entkernt
0,25 ltr Gemüsebrühe
2 EL Créme fraiche
1 EL eingelegter grüner Pfeffer

Für die Bohnen
150 gr TK-Bohnen
etwas gesalzenes Wasser
1 EL Butter
30 gr Schinkenwürfel
0,5 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
etwas Salz, Pfeffer