Kokkinisto Rezept

Kokkinisto ist ein griechisches Gulaschgericht aus rotem Fleisch wie etwa Rind, Lamm oder auch Wurst, das zusammen mit Tomaten zubereitet wird. Es ist ein ideales Essen für die ganze Familie oder aber man kann es auch bei einem griechischen Abend mit Freunden genießen.

Zubereitung von Kokkinisto

Die Zubereitung beginnt damit, Olivenöl in einem großen Topf zu erhitzen. Damit das Fleisch schön zart wird, sollte man kein zu frisches Olivenöl verwenden. Das Fleisch, das Zimmertemperatur haben sollte, wird trocken getupft und in das heiße Öl gegeben. Es wird nun so lange angebraten, bis kein Fleischsaft mehr austritt und das Fleisch überall schön angebraten ist.
Indessen schält man eine Zwiebel und schneidet sie würfelig. Die Karotten werden geschält und in dicke Scheiben geschnitten. Nachdem das Gericht etwa zwei Stunden köcheln wird, sollten die Karotten ruhig schön dick geschnitten werden, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
Jetzt gibt man die Zwiebel sowie die Karotten zum Fleisch dazu und lässt sie etwa fünf Minuten anbraten. Nachdem man alles mit etwa einem Liter Wasser und 500 Millilitern Tomatenpüree aufgegossen hat, ist es an der Zeit, Gewürze in den Topf zu geben. Dazu nimmt man einen halben Teelöffel Zimt, einen Teelöffel Paprikapulver, drei bis vier Nelken und einen halben Teelöffel Piment sowie etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack. Dazu kommt noch ein Esslöffel Ketchup.
Das Gericht lässt man bei niedriger Stufe mindestens eineinhalb Stunden köcheln. Es kann ruhig auch zwei Stunden köcheln. Das Fleisch muss dabei vollständig mit Wasser bedeckt sein. Fertig ist es, wenn das Fleisch sich nicht mehr mit der Gabel aufspießen lässt, sondern dabei zerfällt und schön mürbe ist.
Lässt man es dann noch ein wenig ohne Deckel köcheln, kann die Soße dabei noch schön eindicken.
Nun kann man bereits das Servieren vorbereiten. Als Beilage werden gerne Pommes frites gereicht. Es passen aber auch gut Reis, Nudeln oder Kartoffelbrei dazu.

Alternativ kann man Tomatenmark anstelle des Tomatenpürees nehmen. Dabei gibt man das Tomatenmark beim Anbraten und kurz vor dem Aufgießen dazu.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten:
1 kg Schulterfilet
1 Zwiebel
500 ml Tomatenpürre (1,5 EL Tomatenmark gehen auch)
1 EL Ketchup
2 Karotten
1 Liter Wasser
etwas Olivenöl zum Anbraten

Gewürze:
1 Prise Salz und Pfeffer
1/2TL Zimt
1 TL Paprikapulver
3-4 Nelken
1/2 TL Piment