Stifado Rezept

Stifado ist ein herzhafter Eintopf mit Rindfleisch, den ursprünglich die Hirten in den Bergen Griechenlands zubereiteten, um sich an kalten Wintertagen zu wärmen. Mit einer Mischung aus Kräutern, Nelken und Zimt gewürzt und mit Rotwein abgelöscht, wird das Fleisch sehr zart und aromatisch, wenn es im gusseisernen Topf auf dem Herd oder im Backofen ausreichend lange schmort.

Zubereitung von Stifado

Schneiden Sie das Rindfleisch in sieben Zentimeter große Stücke oder verwenden Sie fertig geschnittenes Rindergulasch. Von den Tomaten entfernen Sie den Strunk und ritzen an dieser Stelle die Haut mit einem scharfen Messer kreuzförmig ein. Anschließend überbrühen Sie sie kurz in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser, damit sie sich leicht häuten lassen. Schneiden Sie die gehäuteten Tomaten, nachdem sie ein wenig abgekühlt sind, in kleine Würfel. Die Schalotten schälen Sie nur, lassen sie aber ganz.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem gusseisernen Topf nicht allzu stark, da es verbrennt, sobald es auf über 180 ° C erwärmt wird. Geben Sie die Butter dazu und braten Sie die Fleischwürfel von allen Seiten braun an. Verwenden Sie den Rotwein zum Ablöschen, geben Sie danach die vorbereiteten Tomatenwürfel, das Tomatenmark und die ganzen Schalotten mit in den Topf und würzen Sie das Ganze nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Erwärmen Sie Wasser in einem extra Topf und geben Sie es heiß mit zum Stifado, das nun eine Stunde lang bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren muss. Kontrollieren Sie zwischendurch, ob noch ausreichend Flüssigkeit im Topf ist und fügen Sie bei Bedarf noch ein wenig heißes Wasser hinzu, damit der Eintopf nicht anbrennt.

Geben Sie nach der einstündigen Schmorzeit das Lorbeerblatt, Rosmarin, die Zimtstange und Nelken dazu. Das Stifado braucht anschließend noch weitere 30 Minuten Schmorzeit, damit das Fleisch ausreichend weich wird und den Geschmack der Gewürze annimmt. Geben Sie in dieser Zeit den Balsamicoessig mit Honig hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer noch einmal nach. Zuletzt sollten die Rindfleischwürfel so zart und mürbe sein, dass sie sich mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Bestreuen Sie das Stifado erst kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie.

Rezeptabwandlungen und Tipps zum Servieren
Nach Ihrem persönlichen Geschmack können Sie noch weitere Gewürze zum Stifado hinzufügen. Sehr gut harmonieren beispielsweise grüne Kardamonkapseln mit dem herzhaften Fleischgericht.

Als Beilagen servieren Sie, wie auf der griechischen Peloponnes, geröstetes Weißbrot oder Sie geben Nudeln, Kartoffeln oder Reis in die tiefen Teller, bevor Sie den würzigen Eintopf darüber geben.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 100 Minuten

Zutaten:
1 kg Rindfleisch zum schmoren
25 g Butter
15-20 Schalotten
8 Tomaten
1/4 Bund Blattpetersilie
200 ml Wasser
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
4 Nelken
1-2 Stangen Zimt
1/2 TL Rosmarin
4 Lorbeerblätter
1 Prise Salz, Pfeffer
1 Prise Oregano
100 ml Balsmico mit Honig
4 EL Olivenöl