Pilaff Rezept

Pilaff ist ein herzhafter Fleischtopf mit Reis aus Serbien, der mit Schweinefleisch im Römertopf gelingt. Das Gericht kommt ursprünglich aus dem Orient und wird dort mit langkörnigem Reis und verschiedenen Fisch- oder Fleischsorten (in muslimischen Gegenden kein Schweinefleisch!) zubereitet. Die serbische Art des Pilaff ist hierzulande am weitesten verbreitet.

Zubereitung von Pilaff

Für vier Personen benötigen Sie einen Römertopf, 500 g Schweinefilet, 50 g gesalzenen Speck, zwei Esslöffel Butter, 500 g Paprika aller Farben, zwei bis drei Zwiebeln (rund 250 g), drei Knoblauchzehen, eine rote Chilischote, 70 g Tomatenmark (kleine Dose), 500 ml klare Brühe, die Sie mit zwei Teelöffeln Instantpulver zubereiten, je einen Teelöffel Salz, edelsüßen Paprika und Sambal oelek, acht Esslöffel geriebenen Hartkäse, 250 g Duftreis, 450 ml Wasser und zum Garnieren zwei kleine Tomaten.

Sie wässern zuerst den Römertopf und kochen gleichzeitig den Reis. Wir empfehlen die Quellreismethode. Dabei kocht der Reis rund 15 Minuten und bleibt dann im heißen Wasser bei abgeschalteter Herdplatte, wodurch er quillt. Nach 30 Minuten ist der Reis gar und gequollen, gleichzeitig haben Sie den Römertopf ausreichend lange gewässert. Sie können in dieser Zeit schon Ihr Schweinefilet waschen und parieren, dann mit Küchenpapier tupfend trocknen, es längs halbieren und schließlich in rund einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Den Speck würfeln Sie klein, die Paprikas putzen Sie, um sie danach in kleine Rauten zu schneiden.

Die Zwieben schälen und achteln Sie, dann schneiden Sie diese in Spalten. Die Knoblauchzehen schälen Sie, anschließend stellen Sie daraus feine Würfel her. Auch die Chilischote schneiden Sie nach dem Waschen in Würfel. Rühren Sie nun die Brühe mit den Gewürzen und dem Tomatenmark an. Gleichzeitig können Sie den Backofen zum Vorheizen anstellen (200 °C). Erhitzen Sie den Speck und die Butter in der Pfanne und braten Sie die Schweinefiletscheiben darin kräftig an. Anschließend legen Sie diese in den Römertopf. Im zweiten Schritt braten Sie die Zwiebel-, Knoblauch- und Chilischotenwürfel an. Geben Sie zum Schluss die Paprikarauten zu, Sie sollen höchstens ein bis zwei Minuten braten. Diesen Brät geben Sie über die Schweinefiletscheiben im Römertopf. Streuen Sie nun zunächst den geriebenen Hartkäse darüber und gießen Sie zuletzt die Brühe hinzu. Der verschlossene Römertopf kommt in den vorgeheizten Backofen und gart dort etwa 30 bis 35 Minuten. Nachdem Sie ihn entnommen haben, können Sie nochmals Hartkäse über den Pilaff streuen.

Pilaff servieren
Der Pilaff entsteht im Grunde erst durch das Servieren mit dem Reis, denn er ist ursprünglich ein Reisgericht. Beim Servieren garnieren Sie ihn mit den kleinen Tomaten.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
500 g frisches Schweinefilet
50 g gesalzener Speck
2 EL Butter
500 g Paprika ( rot, gelb und grün )
2-3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 kleine Dose Tomatenmark
500 ml klare Brühe
1 TL Salz
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Sambal oelek
8 EL Hartkäse gerieben
250 g Duftreis
450 ml Wasser
1 TL Salz
2 kleine Tomaten zum Garnieren