Veganes Moussaka Rezept

Veganes Moussaka ist ein köstliches, gesundes und proteinreiches Soulfood-Gericht, das auch glutenfrei und kalorienärmer als herkömmliche Rezepte ist. Es wird aus gegrillten Auberginen und einer fleischfreien Tomaten-Hack-Soße hergestellt und anschließend mit einer cremigen Cashew-Béchamel-Sauce bedeckt. Hier ist die genaue Beschreibung der Zubereitung:

Zubereitung von Veganes Moussaka

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen. Mit etwas Öl bepinseln und mit Salz bestreuen. Dann 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Alternativ können die Auberginen auch in runde Scheiben geschnitten und ca. 3-4 Minuten von jeder Seite in einer Pfanne angebraten werden. In der Zwischenzeit etwas Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, in ½-cm dicke Scheiben schneiden und in das kochende Wasser geben. Etwa 8 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abtropfen lassen und beiseite stellen. Für die Tomaten-Hack-Soße, das Sonnenblumenhack in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und 3-4 Minuten braten, bis sie weich und duftend sind. Die getrocknete Kräutermischung, das Paprikapulver oder eine Prise Chili, die gemahlene Muskatnuss und eine Prise Zimt hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Gewürze duften. Den Rotwein (optional) oder Rote Beete Saft hinzufügen und einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Dann die passierten Tomaten, gehackten Tomaten und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Agavensirup oder Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick und würzig ist. Für die Cashew-Béchamel-Soße, die eingeweichten oder vorgekochten Cashewnüsse mit Wasser, Knoblauchzehen, Hefeflocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte und cremige Textur entsteht. Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Beginne mit einer Schicht Auberginen auf dem Boden der Auflaufform, dann eine Schicht Kartoffeln. Gib die Hälfte der Tomatensauce auf die Kartoffeln und Auberginen und streue etwas Parmesan-Käse darüber. Wiederhole dann die Schichten und beende mit einer Schicht Parmesan-Käse.

Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe sie für 40 Minuten. Dann entferne die Alufolie, streue den geriebenen Mozzarella-Käse darüber und backe für weitere 20 Minuten, bis der Käse goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du es servierst. Genieße es!

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
2 mittelgroße Auberginen
2-3 EL Olivenöl zum Bestreichen
1 Prise Salz und Pfeffer
4 mittelgroße Kartoffeln

Tomaten-Hack-Soße
1 Packung Sonnenblumenhack
1 EL Olivenöl
1 große Zwiebel fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen gehackt
3 TL getrocknete Kräutermischung Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin
2 TL Paprikapulver
½ TL Muskatnuss, gemahlen
1 Prise Zimt
80 ml Rotwein
250 g passierte Tomaten
200 g gehackte Tomaten
2 Lorbeerblätter
1 EL Agavensirup
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Béchamel-Soße
150 g Cashewnüsse eingeweicht
150 ml Wasser
2 kleine Knoblauchzehen
3 EL Hefeflocken
½ TL Paprikapulver
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Kurkuma
1 Handvoll Veganer Reibekäse