Moussaka Rezept

Moussaka ist ein Klassiker der griechischen Küche. Die cremige Béchamelsoße verleiht dem Ofengericht aus Auberginen und Hackfleisch einen einmaligen Geschmack.

Zubereitung von Moussaka

Als Erstes gilt es, die Auberginen sowie die Kartoffeln vorzubereiten. Letztere waschen, in kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten dämpfen. Gleichzeitig die Auberginen waschen, putzen und trocken abtupfen – anschließend quer in ein cm dünne Scheiben aufschneiden. Das Gemüse auf Küchenkrepp legen, mit Salz bestreuen und rund 20 Minuten ziehen lassen. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind: von ihrer Schale befreien und ebenfalls in ein cm dünne Stücke zerschneiden. Beim Knoblauch wie bei der Zwiebel die Haut entfernen, beide in feine Würfel zerteilen.

Ein Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Hierin das Hackfleisch sowie die Knoblauch- und Zwiebelwürfel knapp fünf Minuten lang anbraten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und vier Minuten einkochen lassen. Pfeffer, Salz und Zimt zugeben. Den Oregano gut säubern und abtropfen lassen. Danach die Blätter einzeln zupfen und aufteilen: Eine Handvoll Kraut grob zerhacken und zur Tomatensauce reichen, den Überrest zum Garnieren aufheben. Die Auberginen behutsam ausdrücken und gründlich trocken tupfen. Sie im überschüssigen Öl circa drei Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten. Hinterher die gerösteten Auberginen auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Die Basis für das Moussaka bildet die Béchamelsoße: Hierfür die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl beigeben und hellgelb andünsten. Mit der Milch auffüllen, mit einem Schneebesen cremig und glatt schlagen und – unter ständigem Rühren – zwei bis drei Minuten anschwitzen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Bevor es weitergeht: Tomaten sorgfältig waschen, tropfen lassen und ihre Strünke beseitigen. Zusätzlich in Scheiben schneiden sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rinde vom Hartkäse entfernen; den Käse mit einer Reibe zerkleinern – und die halbe Ration davon zusammen mit den Eiern in die Béchamelsoße hineinmischen.

Jetzt ist es an der Zeit, den Ofen vorzuwärmen: auf 180 °C Ober- und Unterhitze beziehungsweise auf 160 °C Umluft. Eine ausreichend große Auflaufform mit ein wenig Olivenöl einfetten. Die Kartoffelscheiben dachziegelähnlich in der Form anordnen. Sie mit der Mischung aus Hackfleisch und Zwiebeln belegen sowie mit den Auberginen- und Tomatenscheiben überdecken. Zum Schluss den Auberginen-Auflauf mit der Béchamelsoße begießen und den verbliebenen Käse darüber geben. Das Moussaka im vorgeheizten Ofen eine Dreiviertelstunde lang goldfarbig backen.

Hinweise
Vor dem Anschneiden das Moussaka ein wenig abkühlen und ruhen lassen. Dabei ist es möglich, die Köstlichkeit mit dem restlichen Oregano zu bestreuen.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
Für das Moussaka:
1 kg Kartoffel (festkochend)
1 Prise Salz
2 Auberginen (ca. 500 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 – 6 EL Olivenöl zum Braten
500 g Rinderhackfleisch
1 Dose gehackte Tomate (à 400 g)
1 TL Zimt (gemahlen)
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
einige Zweige frischer Oregano
3 Strauchtomaten (ca. 200 g)
100 g griechischer Hartkäse oder Pecorina (48 % Fett i. Tr.)
2 Eier (Größe M)

Für die Bechamelsauce:
40 g Butter
40 g Mehl (Type 405)
500 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Prise Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss

Außerdem:
etwas Olivenöl für die Form