Kritharaki Rezept

Kritharaki bringen griechisches Urlaubsfeeling auf den Teller. Zusammen mit frischem Gemüse und mediterranen Kräutern lässt sich mit den Nudeln im Miniaturformat im Handumdrehen eine gesunde Mahlzeit zaubern.

Zubereitung von Kritharaki

Zunächst das Gemüse vorbereiten. Dazu die Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Würfel schneiden. Auch die Zwiebel schälen und zerkleinern.
Karotten waschen, trocken tupfen und mit einer Küchenreibe in Streifen hobeln. Alternativ das Gemüse halbieren und mit einem Messer in dünne Streifen schneiden.
Die Spitzpaprika nach dem Waschen und Abtrocknen halbieren, das Kerngehäuse heraustrennen und eine Hälfte der Frucht in dünne Scheiben schneiden.
Zucchini ebenfalls waschen, trocken reiben und die Enden abtrennen. Die Frucht halbieren und in dünne Streifen zerteilen.
Die Zitrone waschen, in zwei Hälften schneiden, den Saft einer Hälfte auspressen und auffangen.
Alles beiseite stellen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kritharaki hineingeben. Ungefähr 7 Minuten bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen, durch ein Sieb abgießen und mit einem kleinen Schluck Öl vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

Von den Kräuterzweigen die Nadeln abtrennen und diese mit einem scharfen Küchenmesser zerkleinern.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin unter Rühren anschwitzen. Anschließend das klein geschnittene Gemüse hinzugeben und gut anbraten. Nach Geschmack mit Zucker, Pfeffer und Salz sowie den vorbereiteten Kräutern würzen. Unter gelegentlichem Umrühren weitere 5 Minuten braten.

Nun die Kritharaki, einen Esslöffel Tomatenmark und den Zitronensaft in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und erneut kurz durcherhitzen.

Zum Anrichten den Feta grob zerbröseln und über die Kritharaki-Gemüse-Pfanne geben. Nach Geschmack noch mit frischen Kräutern dekorieren.

Solo oder raffinierte Beilage:
Das Pfannengericht mit den griechischen Reisnudeln kann solo oder zusammen mit einem frischen Salat, knusprigem Baguette oder Pellkartoffeln serviert werden.
Es ist auch eine perfekte Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch.

Alternative Zubereitungsarten:
Die Kritharaki-Spezialität lässt sich auch hervorragend mit anderem Gemüse wie beispielsweise frischen Tomaten, Lauch oder Auberginen zubereiten. Die Garzeit hängt dabei von der Gemüseart sowie der gewünschten Bissfestigkeit ab.

Statt Zitronensaft kann auch Gemüsebrühe verwendet werden.

Kräuter-to-take:
Viele Kräuter lassen sich problemlos einfrieren. Dazu einfach waschen, abtrocknen lassen und klein schneiden. Danach portioniert in Gefriertüten in den Froster geben.
Alternativ können die zerkleinerten Kräuter auch einzeln oder in selbst zusammengestellten Kombinationen in Eiswürfelbehälter gefüllt, mit Wasser übergossen und eingefroren werden. So kann stets stressfrei auf gesundes Grün zurückgegriffen werden.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
200 g Kritharaki
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zucchini
100 g Karotten
½ Spitzpaprika
½ Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 EL Tomatenmark
½ Zitrone (Saft)
100 g Feta
etwas Öl zum Braten
1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zum Würzen