Pastitsio Rezept

Es existiert ein griechisches Nationalgericht, welches zu Unrecht im Schatten im Schatten der bekannten Spezialitäten steht: Pastitsio. Der schmackhafte Hackfleisch-Nudelauflauf kann in sämtlichen Punkten der beliebten, italienischen Lasagne mühelos das Wasser reichen.

Zubereitung von Pastitsio

Die Fleischsoße stellt den Beginn der Zubereitung dar: Zunächst das Olivenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Achtung: Das Öl darf nicht zu stark erhitzt werden oder gar Rauch abgeben, denn dann ist es schädlich – vom Verlust des guten Geschmacks, ganz zu schweigen. Deshalb unbedingt darauf achten, die mittlere Temperatur einzustellen und Zwiebel leicht anschwitzen, bis sie ihren herrlichen Duft verbreitet. Sie sollte nicht glasig werden. Anschließend das Hackfleisch dazufügen und so lange rösten, bis es trocken ist. Regelmäßig umrühren, damit sich die klassischen Hackfleischbrösel bilden.

Fünf Minuten dauert es bis, das Hackfleisch einigermaßen durch ist. Knoblauch, Weißwein, pürierte Tomaten, Rosmarin, Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut mischen und aufkochen. Sobald die Mischung kocht, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Kochtemperatur ein wenig reduzieren. Zudecken und eine halbe Stunde sanft köcheln lassen. Dennoch regelmäßig umrühren und darauf achten, dass die Fleischsoße eine sämige Konsistenz bildet.

Solange die Fleischsoße kocht, die Béchamelsoße fertig machen. Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und das Mehl anschwitzen. Vom Herd nehmen und mit der kalten Milch ablöschen. Ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine unerwünschten Mehlklumpen bilden.

Auf den Herd zurückstellen und solange kochen, bis die Soße eine sämige Konsistenz annimmt. Makkaroni in einem großen Topf mit Salzwasser lediglich zu ¾ der empfohlenen Kochzeit kochen. Dann die Nudeln abgießen und in einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl ein wenig abkühlen lassen. Béchamelsoße vom Herd entfernen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Parmesan und Eigelb zügig mit dem Schneebesen unterrühren.

Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Unterdessen Eiweiß zu Eischnee schlagen und gemeinsam mit drei Esslöffel Parmesan unter die Nudeln geben.

Ungefähr 2/3 der Makkaroni in eine rechteckige, gefettete Auflaufform geben und die Fleischsoße gleichmäßig auf den Nudeln verteilen. Mit den restlichen Nudeln bedecken. Zum Schluss die Béchamelsoße drüber geben. Auf einer unteren Backofenschiene das Pastitsio eine halbe Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen und eine halbe Stunde abkühlen lassen. Danach in Stücke teilen und auf Tellern portionieren.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
Für die Fleischsauce:
200 ml Tomatenpüree
200 g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Prise Salz und Pfeffer
½ TL Rosmarin, getrocknet
1 Prise Zimt
1 Lorbeerblatt
30 ml Weißwein

Für die Béchamelsauce:
500 ml Milch, kalte
4 EL Mehl, glattes
4 EL Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat, frisch gerieben
8 EL Parmesan, frisch gerieben

Außerdem:
175 g Makkaroni, lange
1 EL Olivenöl
1 Eiweiß
3 EL Parmesan, frisch gerieben
etwas Fett für die Form