Garides Saganaki Rezept

Garides Saganaki, auf Griechisch γαρίδες σαγανάκι, also Riesengarnelen mit Tomaten und Feta zählen zu den bekannteren Vorspeisen der schmackhaften griechischen Küche. Bekannt ist diese mediterrane Küche für ihren Reichtum an Fischgerichten, Grillgerichten, Aufläufen und frisches Gemüse. Fehlen darf auf keinen Fall eine Scheibe Zitrone in der Pfanne. Der Begriff „Saganaki“ bezeichnet dabei ebenso ein Kupferpfännchen mit zwei Henkeln, im dem das Gericht häufig auf den Tisch kommt und in dem weitere Vorspeisen zubereitet werden. Varianten von Saganaki gibt es ebenso mit frischen Muscheln und weiteren schmackhaften Meerstieren. In Nordamerika kennt man sogar eine flambierte Zubereitung, die von griechischen Einwanderern herrührt.

Zubereitung von Garides Saganaki

Im ersten Schritt heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor. Dann heißt es, passierte Tomaten zusammen mit Tomatenmark pürieren und mit Kokosblütenzucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Ganze geben Sie sodann in eine feuerfeste Form. Hinzu kommt nun noch die Hälfte des Fetas in kleinen Stückchen, ehe Sie die Auflaufform für 20 Minuten in den Backofen stellen. Optional können Sie auch noch Paprika hinzufügen.
Nun waschen Sie den Thymian und die Frühlingszwiebeln und trockentupfen alle beide. Dann schneiden Sie den Lauch in kleine Ringe, verwenden jedoch nur die zarten Teile des Gemüses. Ebenso hacken Sie den Thymian klein. Nun müssen noch die Knoblauchzehen geschnitten werden. Die Frühlingszwiebeln und den Thymian braten Sie zuerst in etwas Olivenöl und verrühren dann beides mit der Tomatensauce. Das Olivenöl sollte von hochwertiger Qualität sein, am besten ein aus dem letzten Urlaub in Griechenland mitgebrachtes, um die Authentizität der Garides Saganaki noch zu steigern.

Dann machen Sie sich daran, die Garnelen gründlich zu waschen und von der Schale und den Schwänzen zu lösen. Erhitzen Sie danach eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Temperatur. Die Garnelen oder Meeresfrüchte braten Sie anschließend von beiden Seiten an bis diese eine kräftige Farbe erhalten. Zum Ablöschen der Garnelen greifen Sie zu einem kräftigen Schuss Ouzo oder wahlweise auch Weißwein.
Zum Schluss verteilen Sie alle Garnelen auf der Feta-Tomaten-Sauce und bröseln noch den restlichen Feta darüber. Die Auflaufform stellen Sie dann nochmals kurz unter den Ofengrill bis der Käse etwa halb geschmolzen ist.

Am besten schmeckt das Gericht mit frischem Baguette oder Ciabatta, welches Sie zuvor etwas rösten. Gedacht sind die Garides Saganaki als Vorspeise, aber selbstverständlich dürfen Sie es auch als Hauptspeise oder zusammen mit weiteren Mezes, griechischen Häppchen, servieren.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
24 Argentinische Rotgarnelen
1 Bund Frühlingszwiebeln
750 g Tomaten passiert
3 EL Tomatenmark
2 TL Bio-Kokosblütenzucker
3 Knoblauchzehen
250 g Feta
1 Bund Thymian
80 ml Olivenöl
70 ml Quzo
etwas grobes Meersalz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle