Tarhana Rezept

Tarhana ist eigentlich ein anatolischer Vorläufer moderner Tütensuppen. Die Hauptzutaten sind Joghurt, Mehl und Gemüse. All das wird getrocknet, fermentiert und pulverisiert. Das Pulver ist sehr lange haltbar.

Zubereitung von Tarhana

Den Ursprung von Tarhana vermuten wir in Persien, denn dort gibt es ein praktisch identisches Gericht namens tarkhwaneh. Anatolische Nomaden dürften es aus dem Irak mitgebracht haben. Das Pulver passte hervorragend zum Lebenstil der Nomaden, denn es ist zwar zunächst aufwendig herzustellen, doch anschließend leicht zu transportieren und schnell zuzubereiten. Das Gericht ist schmackhaft und gesund. Für die Zubereitung wird einfach heißes Wasser, wahlweise auch Fleischbrühe auf das Pulver gegossen – fertig ist die leckere Suppe. In unserer modernen Zeit finden Sie fertiges Tarhana-Pulver im gut sortierten Einzelhandel, aber türkische Hausfrauen stellen es immer noch am liebsten selbst her, wozu dann Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Petersilie, Dill und Paprikaschoten gehören. Alternativ kaufen Sie ein Glas eingelegtes Tarhanapulver und verwenden als weitere Zutaten einen Becher Naturjoghurt, je einen Esslöffel Margarine und Tomatenmark, je einen Teelöffel Pfeffer und Minze, eine Prise Salz und die genannten Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprikaschoten. Das Gemüse zerkleinern Sie fein und braten es in etwas Olivenöl an, bis es weich ist. Dann pürieren Sie das Ganze und vermischen es mit dem Naturjoghurt, dem Mehl, der gehackten Petersilie und dem gehackten Dill zu einer Paste. Decken Sie diese Paste drei Tage lang zu, lassen Sie sie stehen und kneten Sie sie gelegentlich durch. Einmal am Tag genügt. Nach drei Tagen formen Sie flache Fladen aus der Paste und lassen diese trocknen. Sie müssen dabei richtig fest werden, was je nach umgebender Luft wiederum ein bis zwei Tage dauern kann. Schneller geht es, wenn Sie die Fladen in die Sonne stellen. Vom Austrocknen im Backofen raten wir ab, das schädigt ihre Konsistenz. Wenn die Fladen fest und vollkommen trocken sind, zerkrümeln Sie diese mit der Hand oder pulverisieren Sie sie im Mixer. Sie verfügen jetzt über fertiges Tarhana-Pulver, das sich bis zu einem ganzen Jahr hält, wenn Sie es in ein dunkles Glas füllen und kühl (aber nicht kühlschrankkalt) aufbewahren. Für die Herstellung einer Suppe lösen Sie es in Brühe oder heißem Wasser und würzen es mit mit Pfeffer und Salz. Je nach Geschmack können Sie noch frische Minze, weitere Kräuter und Chiliflocken hinzugeben, die Suppe mit Zitronensaft abschmecken und mit einem Schuss Olivenöl und/oder etwas gebräunter Butter verfeinern.

Alternative Zubereitung
Sie können der Suppe nach dem Aufgießen auch frischen Joghurt und sogar frisches Gemüse zugeben, was der Tarhana eine ganz besondere Note verleiht.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
1 EL Margarine
1 EL Tomatenmark
1 Glas Tarhanapulver eingelegt
1 TL Pfeffer
1 TL Minze
1 Prise Salz