Avgolemono Rezept

Avgolemono ist das perfekte Gericht für kalte Wintertage: Die griechische Suppe wärmt von Innen und bringt mit ihrem feinen Geschmack nach Zitronen ein wenig Urlaubsfeeling in den grauen Alltag. Für Avgolemono wird Hühnersuppe mit einer erfrischenden Zitronen-Ei-Soße verfeinert.

Zubereitung von Avgolemono

Die Zitronen heiß abwaschen und einige Zesten abreiben. Danach in der Mitte auseinander schneiden und den Saft auspressen. Diesen in einem Behältnis auffangen und beiseite stellen.
Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst den Sellerie und die Karotten anschwitzen. Schließlich den Knoblauch und die Zwiebeln hinzugeben und andünsten, bis sie glasig sind. Das Gemüse mit Hühnerbrühe ablöschen und ein Lorbeerblatt dazugeben. Das Ganze aufkochen und anschließend das Fleisch zufügen. Die Brühe kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Hühnerfleisch entnehmen und in Stücke rupfen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die griechischen Nudeln, auch bekannt als Kritharaki oder Orzo, hineingeben. Alles 15-20 Minuten köcheln, dann das Fleisch wieder hinzufügen. Die Suppe vom Herd nehmen.
Im nächsten Schritt den Zitronensaft mit den Eiern verquirlen. Zwei Schöpfkellen Suppenbrühe dazugeben und kräftig verrühren. Die Zitronen-Ei-Soße kurz vor dem Servieren in die leicht abgekühlte Suppe geben und umrühren. Mit Zitronenzesten und Kräutern garnieren.

Tipps
Für die Zubereitung am besten Bio-Zitronen verwenden, da die Schale von konventionell angebauten Zitronen häufig stark mit Schädlingsmitteln behandelt wird.
Die Zitronen-Ei-Soße darf nicht kochen, da sonst das Ei gerinnt.
Wenn die Suppe erneut aufgewärmt wird, sollte dies nur langsam auf niedriger Stufe erfolgen, um zu verhindern, dass das Ei gerinnt.
Für eine alternative Zubereitung der Zitronen-Ei-Soße, das Eigelb und Eiweiß voneinander trennen. Nun das Eiweiß aufschlagen und das Eigelb langsam unterrühren. Den Zitronensaft peu à peu hinzugeben. Danach verfahren, wie in der Zubereitung beschrieben.
Die Zitronen-Ei-Soße kann statt in einer Suppe auch zu Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert werden.
Statt mit Kritharaki kann die Suppe auch mit Reis zubereitet werden.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 Gramm Karotten
100 Gramm Sellerie
2 Stängel Lauchzwiebel
2 Zitrone
etwas Olivenöl
1.75 Liter Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Stücke Hähnchenbrust
1 Prise Salz, Pfeffer
150 Gramm Orzo-Pasta
2 Eier