Giouvarlakia (Griechische Hackbällchen) Rezept

Mit diesem leckeren Rezept für hausgemachte Giouvarlakia nach Großmutters Art holen Sie die Sonne Griechenlands zurück in Ihre Küche. Die saftigen Bällchen aus Hackfleisch und Reis werden in reichlich Brühe serviert und sind ein Klassiker der traditionellen griechischen Küche. Der doch recht gewöhnungsbedürftige Name der leckeren Speise leitet sich von der türkischen Bezeichnung „Yuvarlak“ für rund ab. Aber auf keinem Fall vom Namen abschrecken lassen, es hat schon seinen Grund, weshalb die Griechen dieses köstliche Gericht lieben.

Zubereitung von Giouvarlakia

Zunächst müssen die Hackbällchen vorbereitet werden. Dazu wird eine Kräutermischung zum Würzen des Hackfleischs benötigt. Für diese die Zwiebel fein schneiden und mit gehackter Petersilie und je nach persönlichem Geschmack auch Dille oder Minze vermischen. Diese Würzmischung wird anschließend mit dem Hackfleisch vermischt. Beim Hackfleisch unbedingt auf absolute Frische achten. Damit die Bällchen auch besonders saftig werden, am besten eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch verwenden.

Das mit der Kräutermischung vermengte Hackfleisch mit Ei, Reis und Öl vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren und daraus kleine Bällchen mit rund zwei bis drei Zentimeter Durchmesser formen. Sollte die Masse etwas zu feucht sein, einfach ein bis zwei Esslöffel Semmelbrösel untermischen.

Dann folgt die Zubereitung der Brühe. Dazu am besten einen Topf, der ausreichend Platz für alle Fleischbällchen bietet, bis zur Hälfte mit Fleischbrühe füllen. Wenn Sie keine Fleischbrühe zur Hand haben, können Sie auch einen Suppenwürfel oder einfach nur Wasser verwenden. Mit hausgemachter Brühe schmeckt das Gericht aber am besten. Zur Brühe die Butter und etwas Salz geben und einmal aufkochen lassen. Die Hackfleischbällchen sachte in die heiße Brühe gleiten lassen und bei milder Hitze langsam köcheln lassen, bis die Bällchen gar und schön weich sind. Wenn Sie es noch geschmackvoller mögen, können Sie auch etwas Gemüse oder ein paar Reiskörner in der Brühe mitkochen lassen. Die Bällchen sollten je nach Größe in ca. 15 bis 20 Minuten gar sein.

Während die Fleischbällchen in der Brühe garen, kann die Zitronen-Ei-Sauce zubereitet werden. Diese wird in Griechenland als Avgolemono Sauce bezeichnet. Für die Sauce werden die Eiklar steif geschlagen. In den festen Eischnee die Eidotter rühren und anschließend den Zitronensaft langsam einrühren. Dann ein paar Löffel der heißen Brühe in die Eimasse rühren und zum Schluss die fertige Sauce zu den Fleischbällchen in die Brühe geben. Auf keinen Fall mehr kochen lassen, da das Ei sonst stocken würde.

Da die klassische Zitronen-Ei-Sauce nicht jedermanns Geschmack ist, kann stattdessen auf eine Tomatensauce zurückgegriffen werden. Für diese Variante einfach etwas Tomatenpüree in die Brühe einrühren. Vor dem Servieren die Brühe mit etwas saurer Sahne binden und ebenfalls nicht mehr aufkochen lassen.

Egal welche Variante Sie zubereiten, beide sind unfassbar lecker und vor allem an kühlen Wintertagen ein echter Hit.

Portionen: 5
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel, fein geschnittene
1 Bund Petersilie, fein gehackt
¼ Tasse Reis, runder
1 Ei
etwas Dill oder Minze fein gehackt
3 EL Öl oder Butter, Wasser oder Fleischbrühe
¼ Tasse Butter oder Öl

Für die Sauce:
2 Eier
1 Zitrone, den Saft
1 Prise Salz und Pfeffer