Tintenfisch mit Spinat Rezept

Tintenfisch mit Spinat schmeckt nach Urlaub am Mittelmeer, nach Frühling auf einer malerischen griechischen Insel. Die Originalversion macht etwas Arbeit, aber es geht auch einfacher, wie Sie unter Tipps lesen können.

Zubereitung von Tintenfisch mit Spinat

Spülen Sie einen Tintenfisch von etwa einem Pfund gründlich mit kaltem Wasser ab. Trennen Sie die Arme vom Rumpf und diesen vorsichtig vom Tintenbeutel, schneiden Sie die Tentakel und den sorgfältig gereinigten Körper in Ringe oder Streifen. Brausen Sie noch einmal alles ab, bis die Stücke absolut sauber sind. Lassen Sie sie gut abtropfen und tupfen Sie sie mit einem Geschirrtuch oder mit Küchenpapier trocken.
Erhitzen Sie in einer Pfanne drei Esslöffel Olivenöl und braten Sie die Tintenfischstücke darin an. Schneiden Sie inzwischen drei oder vier Frühlingszwiebeln klein und lassen Sie diese kurz mitdünsten. Geben Sie einen Esslöffel Tomatenmark hinzu. Alles soll noch ein paar Minuten auf kleinster Hitze köcheln. Löschen Sie anschließend mit einem Schuss Weißwein ab.
Hinein kommen jetzt drei weitere Esslöffel Olivenöl und eine in dünne Spalten geschnittene kleine Fenchelknolle samt dem Grün. Während alles schmurgelt, waschen Sie ein gutes Pfund Blattspinat, lassen Sie das Gemüse abtropfen und hacken Sie es grob, bevor es zusammen mit ein wenig Dill in die Pfanne wandert. Salzen, pfeffern und etwa zwanzig bis dreißig Minuten sanft simmern lassen. Die Flüssigkeit soll dann deutlich reduziert und der Tintenfisch zart sein.

Tipps:
Unpanierte Tintenfischstreifen oder -ringe oder feine Arme finden Sie oft frisch oder tiefgekühlt im Supermarkt, manchmal sogar schon vorgegart und in Öl eingelegt.
Zum Ablöschen können Sie statt Weißwein Gemüsebrühe oder Fischfond verwenden oder einfach etwas Wasser.
Statt mit frischem Spinat lässt sich dieses Gericht gut mit tiefgekühltem Blattspinat zubereiten.
Auch Dill gibt es frisch oder als TK-Ware. Und getrocknet. Jede Variante funktioniert bei diesem Rezept gut. Nehmen Sie einfach, was Sie im Haus haben.
Es schadet nichts, einige schwarze Oliven an die Tintenfischpfanne zu geben. Und wenn Sie mögen, spricht nichts gegen Kapern.
Was reichen Sie dazu? Einfach Weißbrot, Ciabatta, Baguette oder Fladenbrot.
Als Dessert passt sahniger griechischer Joghurt mit Honig und Walnüssen. Oder mit gehackten Mandeln.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
500g Tintenfisch in Bändern geschnitten
100 ml natives Olivenöl extra
600 g Spinatgrobgehackt
3-4 Frühlingszwiebeln gehackt
10 Zweige Fenchel gehackt
10 Zweige gehackter Dill
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Glas Wasser