Meeresfrüchtesalat Rezept

Ein frischer Meeresfrüchtesalat ist genau das richtige, um auf eine kulinarische Reise in die Mittelmeerregion zu gehen. Spritzige Zitrusnoten begegnen exotischen Meeresfrüchten, knackigem Gemüse und hochwertigem Olivenöl – genussvolle Augenblicke an heißen Sonnentagen sind da garantiert.

Zubereitung von Meeresfrüchtesalat

Ritzen Sie die aufgetauten Garnelen an der Oberseite mit einem kleinen Messer ein und entfernen Sie vorsichtig den schwarzen Darm. Danach spülen Sie diese mit kaltem Wasser ab und tupfen sie vorsichtig mit Küchenrolle trocken. Die bereits entglasten Tintenfischtuben werden in einem Sieb unter fließendem Wasser abgespült, trockengetupft und in schmale Ringe geschnitten.
Sobald die Meeresfrüchte bereitstehen, widmen Sie sich dem Gemüse: Sie können Sie den Knoblauch sowie die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Der Staudensellerie wird geputzt, abgespült und entfädet, bevor Sie auch ihn in dünne Scheiben schnipseln. Die Paprikaschoten werden halbiert, entkernt, ausgespült und in schmale Streifen geschnitten. Halbieren Sie die abgewaschenen Tomaten, bevor Sie die Limette halbieren und mit Hilfe einer Zitruspresse auspressen.
Nun geht es an die Kräuter: Das abgewaschene Basilikum wird zunächst trockengeschüttelt. Dann lösen Sie vorsichtig einzelne Blätter ab und hacken diese mit einem Kräuterbeil klein.
In der Zwischenzeit dürfen Sie die beschichtete Pfanne schon auf den Herd stellen und ein wenig Olivenöl darin erhitzen. Geben Sie die Tintenfischringe sowie die Garnelen bei maximaler Hitze hinein und reduzieren Sie sogleich die Temperatur. Auf mittlerer Stufe braten Sie die Meeresfrüchte für rund zwei Minuten an. Dann kommen die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazu, die für eine Minute mitgebraten werden.
Die Mischung löschen Sie mit Fischfond und Weißweinessig ab und reduzieren die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte. Zwischendurch salzen und pfeffern Sie die Meeresfrüchte nach Ihrem persönlichen Geschmack – und heben diese im Anschluss heraus.
Sie erhitzen erneut Öl in der Pfanne, um darin kurz den Sellerie sowie den Paprika zu schwenken. Diese kommen bereits nach rund einer Minute heraus und kühlen auf einem Teller ab. Nun hacken Sie die Oliven klein und vermengen Sie das inzwischen abgekühlte Gemüse mit den Meeresfrüchten.
Das Dressing ist schnell gemischt: Limettensaft, Wasser, Salz, Pfeffer und das restliche Öl verquirlen Sie mit einem Schneebesen. Tomaten und Oliven zu der Gemüse-Meeresfrüchtemischung hinzugeben und mit dem Dressign übergießen. Nun kommt noch das Basilikum darüber – und der leckere Meeresfrüchtesalat darf schon auf den Tisch!

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
100 g Garnelen
200 g küchenfertige Tintenfischtuben
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
1 gelbe Paprikaschote
100 g Kirschtomaten
1 Limette
1 Bund Basilikum
4 EL Olivenöl
50 ml Fischfond
2 EL Weißweinessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
8 kleine grüne Oliven