Auberginenröllchen Rezept

Auberginenröllchen mit Mozzarella und Tomatensoße sind eine besonders delikate Möglichkeit, das dunkelviolett gefärbte Gemüse mit der lackglänzenden Oberfläche schmackhaft zu machen.
Schnell gemacht ist auch ein kleiner Steckbrief: Auberginen werden auch “Eierfrucht” genannt. Es gibt sie fast das ganze Jahr über. Verwandt sind sie mit Tomaten – deswegen harmonieren Auberginen und Tomaten so wunderbar miteinander, wie unser Rezept beweist.

Zubereitung von Auberginenröllchen

Zuerst werden die Tomaten für die Soße blanchiert, kalt abgeschreckt, anschließend gehäutet und gründlich entkernt – das Fleisch der Tomaten wird klein gehackt. Zum Anschwitzen kommen Knoblauch und Zwiebeln in heißes Öl. Tomaten sowie Chili und Wein hinzugeben, dann mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Alles auf klein gestellter Flamme über mindestens 30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße schön sämig geworden ist. Schließlich nochmal abschmecken.

Die Auberginen werden am besten mithilfe der Aufschnittmaschine der Länge nach in ½ Zentimeter dicke Scheiben aufgeschnitten – es sollen 16 Scheiben gewonnen werden. Bevor die anfallenden Anschnitte letztendlich einfach entsorgt werden, könnten sie womöglich anderweitig verwertet werden.
Weiterhin wird nun eine Grillpfanne mit Speiseöl eingepinselt. Die Auberginenscheiben in der heißen Pfanne unter häufigem Wenden nacheinander braten. Die gebratenen Scheiben gut abtropfen lassen und mit Salz würzen.

In einer Pfanne 1 El Speiseöl erhitzen. Dann die Semmelbrösel und den Knoblauch in der Pfanne ganz leicht anbräunen, in eine Schüssel füllen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließend den Parmesan sowie die fein gehackten Kräuter untermischen, mit schwarzem Pfeffer und mit wenig Salz würzen. Alles mithilfe des restlichen Öls zu einer Kräutermasse verrühren. Mit dieser geschmeidigen Kräutermasse werden die Auberginenscheiben bestrichen. Mozzarellascheiben auflegen, zum Schluss noch zusammenrollen.

Jetzt die Tomatensoße in eine ofenfeste, flache Form füllen, die Auberginenröllchen mit der jeweiligen Naht nach unten hineingeben. Alles im Ofen bei 200 Grad und über etwa 20 bis 25 Minuten backen. Wenn der Mozzarella zu zerlaufen beginnt, sind die Röllchen perfekt.
Schön mit Basilikum garniert, werden die Auberginenröllchen heiß serviert.

Tipps
• Die Auberginenscheiben werden am besten in Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl gebraten. Diese Öle haben einen hohen Rauchpunkt und sind damit hitzestabil.
• Auberginen können nicht nur sehr vielseitig zubereitet werden, sie sind auch besonders gesund. Denn sie können Blutfette senken, das Herz schützen und die Zellalterung bremsen. Dazu wirken ein hoher Kaliumgehalt, sekundäre Pflanzenstoffe und Bitterstoffe entzündungshemmend und den Stoffwechsel aktivierend.
• Vollkommen rohe Auberginen sind allerdings wegen ihres Solaningehalts weniger bekömmlich.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
2 große Auberginen
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl
3 EL Olivenöl
3 EL Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ Bund Petersilie, glatte, fein gehackt
½ Bund Basilikum, fein geschnitten
4 EL Parmesan, gerieben
1 Prise Salz und Pfeffer, schwarzer
3 Kugeln Mozzarella, in dünnen Scheiben

Für die Sauce:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kg Tomaten
½ Chilischote, ohne Kerne, fein gehackt
1 Glas Weißwein
1 Prise Salz und Pfeffer, schwarzer
etwas Zucker