Fava Rezept

In Griechenland ist Fava eine beliebte Vorspeise. Einst galt das traditionelle Erbsengericht als Arme-Leute-Essen, doch das hat sich geändert. Heute ist der aromatische Klassiker aus der griechischen Küche kaum mehr wegzudenken.

Zubereitung von Fava

Die Erbsen waschen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch schälen, anschließend fein hacken.

Die Kapern in Scheibchen schneiden, die Kapernäpfel ebenfalls hacken. Beides in eine kleine Schüssel geben, mit den Zwiebelwürfeln, Petersilie, Öl und Essig vermengen. Damit alles Gelegenheit hat, gut durchzuziehen, die Schale beiseitestellen.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen. Nach kurzer Zeit die Erbsen hinzugeben und mit Wasser aufgießen. Lorbeerblätter und Rosmarin kommen hinzu, so lange köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.

Die Erbsen durch ein Sieb gießen, das Kochwasser in einer Schüssel auffangen. Bei dieser Gelegenheit den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter herausnehmen.

Die Erbsen in eine weitere Schüssel schütten, Olivenöl, Zitronensaft und etwas Kochwasser hinzugeben. Mit einem Pürierstab alles fein zerkleinern. Mehr Kochwasser nachschütten, sodass die Masse eine sämige Konsistenz bekommt. Diese dickt beim Abkühlen an, daher darf es ruhig etwas mehr Flüssigkeit sein. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Das Püree in eine Schale geben und glatt streichen. Dieses in den Kühlschrank stellen, bis die Masse eine feste Konsistenz hat.

Ist das Püree fest, die Kapern darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Zum Garnieren Kapernäpfel und Petersilie verwenden.

Tipp: Fava ist ähnlich wie Tapas als Appetithäppchen anzusehen. Erst die Kombination mit anderen griechischen Vorspeisen macht das Geschmackserlebnis perfekt. Wer es authentisch mag, der serviert zu Fava ofenfrische Pita. Die Gaumenfreude macht sich aber auch auf dem sommerlichen Gartenbuffet prima, denn zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse passt sie wunderbar. Auf eine Zutat kommt es besonders an: auf das Olivenöl. Stimmt die Qualität nicht, so spiegelt sich das im Geschmack wider.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
Für das Fava:
300 g gelbe Platt- oder Schälerbsen (gelbe Linsen)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
800 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
1 kleiner Zweig Rosmarin
etwas Saft von 1 Zitrone
50 ml Olivenöl, plus etwas mehr zum Anbraten
1 Prise Salz, Pfeffer

Für das Kapern-Relish:
½ kleine, rote Zwiebel
25 g kleine Kapern, abgetropft
40 g Kapernäpfel, plus etwas mehr für die Deko
2 EL Petersilie, gehackt, plus etwas mehr für die Deko
2 EL weißer Balsamico
2 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
1 Prise Salz, Pfeffer