Kadaifi Rezept

Kadaifi ist ein Dessert im östlichen Mittelmeerraum, sehr bekannt ist es in Griechenland und der Türkei. Im deutschen Sprachraum ist auch die Bezeichnung als „Engelshaar“ geläufig, manche Ratgeber nennen das Gericht Kadayif oder Kataifi. Das liegt an den verschiedenen Sprachräumen, in denen es bekannt ist. Das Wort Kadaifi kommt aus der balkanisch-levantinischen Region.

Zubereitung von Kadaifi

Für das Engelshaar-Dessert gibt es speziellen Teig, den türkische und griechische Lebensmittelhändler führen. Dieser Teig erhält eine Füllung, für die es verschiedene Variationen gibt. Wir haben uns für Walnüsse und Pistazien entschieden. Engelshaar erhält seine typische haarige Erscheinung durch gebackene Teigfäden, wobei es außen sehr lecker knusprig wird. Die Füllung entsteht je nach Region auf verschiedene Weise: In Griechenland rollen die Bäcker das Kadaifi, in der Türkei legen sie den Teig in unterschiedlichen Formen zusammen. Die griechische Zubereitungsvariante ist nicht nur die einfachste, sondern für Einsteiger auch die sicherste, weil damit die Füllung garantiert im Teig bleibt. Nach dem Füllen und Rollen kommt das Kadaifi in den Backofen, nach dem Backen übergießen wir es mit Sirup. Zur Füllung gehören auch Pistazien, gemahlene Nelken (nur eine Prise) und 250 g Butter. Der Sirup entsteht aus 450 g Zucker, einer Zitrone, 330 ml Wasser und einer Zimtstange. Dieser wird zuerst vorbereitet. Bringen Sie nur die Zitronenschale mit der Zimtstange und dem Zucker zum Kochen. Rühren Sie so lange, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Stellen Sie den fertigen Sirup zum Abkühlen zur Seite. Hacken Sie nun die Walnüsse und die Pistazien grob und mischen Sie diese mit dem Nelkenpulver und dem Zimt. ⅓ der Pistazien behalten Sie übrig. Nehmen Sie nun den Teig aus der Packung, rollen Sie ihn aus, lassen sie nebenher die Butter schmelzen und pinseln Sie diese auf den Teig. An ein Ende kommt jetzt ein wenig Füllung (ein Teelöffel pro Kadaifi), dann rollen Sie den Teig zusammen. Setzen Sie die fertigen Rollen in eine Auflaufform, bestreichen Sie diese mit etwas Butter und lassen Sie Ihre Kadaifis bei 180° 20 bis 25 Minuten backen, bis sie außen goldbraun sind (Ober- und Unterhitze, mittlere Backschiene). Auf die noch heiße Süßspeise kommt nach dem Herausnehmen aus dem Backofen der Sirup. Jetzt streuen Sie das verbliebene ⅓ der Pistazien darüber. Lassen Sie jetzt Ihre Kadaifis eine halbe Stunde abgedeckt ruhen.

Serviervorschlag
Sie können einzelne Röllchen der recht großen Kadaifis ausstechen, auf Tellern portionieren und sie als Nachtisch servieren. So essen die Türken und Griechen dieses leckere Dessert.

Portionen: 20
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:
500 g Kataifi-Teig
250 g Walnüsse, grob gehackt
60 g Pistazien gehackt
1 TL Zimt
1 Prise Nelke, gemahlen
250 g Butter aus Kuhmilch

Für den Sirup:
450 g Zucker
330 g Wasser
1 Zitrone
1 Zimtstange