Salep Rezept

Salep ist eine Art von Mehl, das aus der Wurzelknolle von bestimmten Orchideenarten gewonnen wird. Die Wurzeln dieser Orchideen werden getrocknet, gemahlen und zu einem feinen Pulver verarbeitet, das dann als Salep-Mehl bezeichnet wird. Der Begriff stammt aus dem Türkischen und ist heute vor allem in der Türkei, dem Iran und anderen Ländern des Nahen Ostens verbreitet.

Salep wird seit Jahrhunderten als Zutat für verschiedene Getränke und Desserts verwendet. Es hat eine dicke und cremige Konsistenz und wird oft mit Milch und Zucker gemischt, um ein köstliches Getränk zu kreieren, das besonders im Winter sehr beliebt ist. In einigen Ländern wird es auch als natürliche Heilpflanze eingesetzt, da es aufgrund seines hohen Gehalts an Stärke und Schleimstoffen eine beruhigende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt hat.

Obwohl Salep heute vor allem in der traditionellen Küche des Nahen Ostens zu finden ist, hat es in der Vergangenheit eine wichtige Rolle in der europäischen Küche gespielt. Insbesondere im 18. und 19. Jahrhundert war Salep in Europa ein beliebtes Getränk und wurde oft als Ersatz für Kaffee verwendet. Aufgrund der Übernutzung von Orchideenbeständen wurde der Handel jedoch stark eingeschränkt und ist heute in vielen Ländern illegal.

Insbesondere im Winter erfreut es sich in der Türkei großer Beliebtheit als wärmendes Getränk, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch ein sättigendes, zufriedenstellendes und glückliches Gefühl vermittelt. Ähnlich wie ein Kakaogetränk hat es eine beruhigende Wirkung, sieht jedoch heller aus und hat eher eine cremige, puddingartige Konsistenz.

Zubereitung von Salep

Zur Zubereitung wird das Pulver zunächst in kalte Milch eingerührt, bis sich keine Klumpen mehr in der Flüssigkeit befinden. Anschließend wird die Milch erhitzt und sobald sie kocht, wird die Salep-Flüssigkeit schnell eingerührt und kurz aufgekocht. Das dickflüssige Getränk kann dann in Portionstassen gefüllt werden. Optional kann man noch Zucker und Rosenwasser hinzufügen und das Ganze mit Zimt bestreuen.

Alternativ kann man das Salep-Getränk auch mit Speisestärke und Vanillezucker zubereiten, wenn kein Instantpulver zur Verfügung steht oder man es nicht verwenden möchte.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
4 Tassen (1 Liter) Milch
4-5 Esslöffel Zucker (Sie können je nach Wunsch mehr oder weniger verwenden)
2 Teelöffel Sahlab-Pulver
1/4 Teelöffel gemahlener Mastix
1 Esslöffel Orangenblütenwasser